La vie est belle pour Haribo: née à Bonn (Allemagne) en 1920, la marque a depuis conquis la planète. La société fondée par le confiseur Hans Riegel à 27 ans dispose désormais de seize usines réparties sur quatre continents.
Haribo produit 100 millions d'oursons en gélatine par jour, et un millier de variétés de bonbons différentes. Mais comment s'assurer que le goût d'un bonbon plaise partout dans le monde?
«Les Américains et les Allemands ne sont pas toujours d'accord sur le goût d'un bonbon au citron, ce qui rend difficile le développement d'une friandise qui convienne à tous les palais. La société a même dû changer la célèbre recette de Hans Riegel lors de l'introduction des oursons aux États-Unis dans les années 1980», indique Popular Science.
Historiquement, les États-Unis et l'Amérique latine aiment leurs bonbons plus sucrés que l'Europe ou le Japon. Mais ces dix dernières années, la clientèle américaine montre une préférence de plus en plus marquée pour les friandises aigres.
«Les enfants [américains] aiment vraiment les Zing et les Twin Snakes, qui sont le deuxième parfum le plus vendu après les ours. On peut observer ce changement au fil des générations», relève Lauren Triffler, directrice de la communication chez Haribo of America.
Beaucoup d'eau sucrée
Qu'est-ce qui fait le succès de Haribo? «Une [texture] ferme avec une explosion de saveur et de nombreuses portions dans un sachet», assure Lauren Triffler. Le bonbon n'a pas besoin de rappeler le fruit d'origine: l'ourson à la fraise est jaune vif, et cela ne semble déranger personne.
Concernant ses recettes, l'entreprise reste discrète. «La plupart de ces confiseries contiennent de 5% à 10% de jus de fruits, et le reste est de l'eau sucrée. Il existe des arômes et des colorants non synthétiques, mais cela reste essentiellement des produits chimiques», explique Yael Vodovotz, chercheuse spécialisée dans l'innovation alimentaire.
Suivant les évolutions sociétales, Haribo commercialise désormais des versions vegan et sans gluten de ses friandises, dont la fabrication n'intègre pas de gélatine à base d'os d'animaux.
